中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务五：眉毛酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务五：眉毛酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入眉毛酥（图4-2-9）是上海著名的特色酥点。眉毛酥形似秀眉，层次分明，酥松香甜，边口处推捏出绳状花边，经油炸或烘烤而成。眉毛酥是圆酥的代表品种之一，也是面点制作的基本品种之一。在酒店实习的小玲，想为即将订婚的姐姐亲手做一份承载美好寓意的眉毛酥，接下来她将向师傅请教如何开制卷酥才能使酥层清晰美观，如何操作包捏才能呈现眉毛酥的造型，如何控制炸制眉毛酥的油温，带着这些问题我们跟着师傅进入实操……

知识链接：明酥种类识别明酥制品表面酥层外露