中式面点工艺 课件 模块五项目一任务七：肠粉的制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务七：肠粉制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入本次学习源于太平洋大酒店的真实需求，要求制作符合标准的肠粉（图5-1-13），满足快节奏出餐要求。肠粉的质量标准：外观薄透、呈半透明状，口感爽滑且富有弹性，馅料鲜香、分布均匀。出品时间要求在3~5min内，需热气腾腾上桌，酱料搭配适宜，为顾客带来最佳的用餐体验。

知识链接肠粉在广东地区广泛流行，逐渐成为广东饮食文化的重要组成部分。肠粉按其制作方式来分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是抽屉式肠粉。布拉肠粉：以广州西