中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务九：天鹅酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务九：天鹅酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入天鹅酥（图4-2-17）是一款组合式精美酥类点心，造型别致美观，口感酥脆，香甜味美，主要分为天鹅酥身和天鹅酥头两部分。天鹅酥身由酥皮与馅料组成，酥皮可自制或用成品直纹酥条切片擀制，馅料可用榴梿馅、紫薯馅、豆沙馅等黏稠性馅心。天鹅酥头一般用水调面团制作成型后炸制而成。

知识链接：油酥制品甜馅的制作工艺甜馅是以糖为基础，配以多种植物种子、果实、蜜饯、油脂等原料，经调制形成风味别致且应用广泛的一类馅心。甜馅品种繁多，从总体上看甜馅的特