中式面点工艺 课件 模块四 项目一任务二：开口笑制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团品种制作项目一：单酥面团制品制作任务二开口笑制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某校企合作酒店接到茶歇订单，预定5份开口笑点心（每份30个）。要求点心房在第二天下午2:00准时出餐。出品要求成品大小均匀、色泽金黄、香酥可口、表面开裂成3~4瓣（图4-1-3）。该任务需在2h内完成。

知识链接|开口笑的“开口”原理1.面团本身的特性（内因）1）面粉筋度低。制作开口笑使用低筋面粉，并且采用叠压的方法成团，避免面团起筋。低筋度的面团延展性差，韧性不足，当内部产生强大压力时，容易被“撑破”，而不是整体膨胀。2）化学膨松剂。面团