中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务四：荷花酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务四：荷花酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入烹饪班二年级学生李安，刚到酒店实习2个月。他刚刚学习了油酥面团的各种起酥方法，现在被安排在点心房，可以“实战”练习。现接到客人点单“荷花酥10个”，他顿感束手无策，不知从何下手。李安接到的点单“荷花酥”（图4-2-7）是油酥面团中的层酥制品，一般的面点师可以做成暗酥，技术高超的能够做成明酥，口感更加酥脆，深受顾客喜爱。李安刚刚学习了油酥面团的起酥方法，如何灵活运用起酥方法，制作美味的酥点，如何使制作的酥层更加酥脆、清晰，美味的馅心又该如何制