中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务三：兰花酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务三：兰花酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某老字号中式点心店计划推出一款兼具传统工艺与艺术美感的酥点，要求以“兰花”为造型主题，体现酥层分明、造型优雅的特点（图4-2-5）。你作为面点师，需完成从原料调配到成品呈现的全流程设计，并确保产品符合传统酥点的质量标准。

知识链接：起酥的操作要领起酥时水油面与干油酥的比例必须适当，如果干油酥过多，不仅擀制时容易破皮，而且会出现漏馅、成熟时易碎等问题；而如果干油酥过少，成品坚实，酥层不清，会影响酥松性。一般应根据成熟方法、空气