中式面点工艺 课件 模块五项目一任务三：汤圆制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务三：汤圆制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店接到李女士的生日宴订单，需制作20份汤圆（每份6~8个），要求第二天上午11:00前完成出品。出品标准为汤圆造型圆润、大小一致，口感软糯香甜、馅料饱满，色泽光亮。（图5-1-5）

知识链接包捏法是中式面点制作中常用且关键的成形手法，尤其在汤圆、青团等制作中广泛应用。制作方法：首先将调制好的面团分割成大小均匀的小面团，擀成或捏成中间厚边缘薄的圆形面片。接着取适量馅料放置在面片中央，如制作汤圆时，把馅料球放在糯米面片上。然后用