中式面点工艺 课件 模块五项目一任务六：马蹄糕制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务六：马蹄糕制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入最近，我们收到本地知名连锁茶餐厅的加急订单，要求一周交付500份马蹄糕（图5-1-11）。对方对品质要求极高，马蹄糕需色泽透亮，口感爽滑Q弹，甜度适中，还得保留马蹄的颗粒感和清香。现在，大家要严格按照标准流程制作，争取按时高品质完成交付，打响口碑。

知识链接马蹄糕的历史起源及文化意义马蹄糕是广东、福建福州及闽南地区的传统甜点小吃，相传起源于唐代。唐贞观二十三年（公元649年）高宗继位时，岭南道节度使将广州泮塘的马蹄、莲藕、慈姑、