中式面点工艺 课件 模块五项目一任务二：粽子制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务二：粽子制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入酒店厨房部接到一份端午家宴订单，需制作一份粽子礼盒（一盒10个粽子），要求点心部在第二天下午5:00准时出餐。出品需满足以下标准：粽子大小均匀、形态饱满，口感软糯香甜，散发浓郁粽叶清香（图5-1-3）。

知识链接1.干粽叶的处理方法1）浸泡：将干粽叶放入大盆中，加入足量的水，浸泡12~24h，直到粽叶完全吸水变软。浸泡过程中可换水1~2次，以去除粽叶上可能残留的杂质。2）清洗：浸泡好后，用刷子或干净的布轻轻刷洗粽叶的两面，尤其是褶皱处，要