中式面点工艺 课件 模块五项目一任务八：驴打滚的制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务八：驴打滚制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入地处热闹的王府井街道的一家中式点心店，明天将迎来旅游团大订单，需要制作50份驴打滚（图5-1-15）。要求外形饱满、大小均匀，糯米皮软糯不粘牙，黄豆粉香气浓郁，豆沙馅甜度适中、细腻无颗粒。从原料准备到成品包装，必须在4h内完成出品，以确保新鲜送达游客手中。此次任务既考验效率，又考验对驴打滚品质的精准把控。

知识链接驴打滚又称豆面糕，是宫廷小吃。据史料记载，清朝时期驴打滚就成为宫廷中的一道点心，深受皇室喜爱。后来，驴打滚逐渐流传至