中式面点工艺 课件 模块五项目一任务四：青团制作.pptx

中式面点工艺模块五·其他粉类面团品种制作项目一：米及米粉类制品制作任务四：青团制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店厨房部接到一项紧急任务：某大型集团一次性预订5000个青团（图5-1-7），要求一周内全部出品。对青团的品质把控极为严格：单个青团重量精准控制在55g，外皮色泽翠绿、无干裂；馅料均匀紧实，甜度适中，口感软糯有韧性。

知识链接寒食节起源说：源于春秋时期“介子推绵山焚身”的故事，晋文公为纪念介子推，在其死难日这天禁止生火，只能吃冷饭，从而有了寒食节，青团作为寒食之一流传下来。祭祀起源说：古代人们将食物作为祭祀品，青团寓意吉祥、口