中式面点工艺 课件 模块一项目一任务二：下剂、制皮.pptx

中式面点工艺模块一·面点基本技能训练项目一：面点基本功训练任务二：下剂、制皮——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入中国美食文化博大精深，面食种类繁多，从北方的饺子到南方的汤圆，口味和外形千差万别。然而，无论何种面食，其制作过程都离不开下剂和制皮这两个关键步骤。下剂决定了面食的大小和分量，而制皮则影响着面食的口感和外观。本任务我们来深入了解这两项传统技艺，共同感受中华美食的独特魅力。

知识链接01下剂下剂是指将和好、揉匀的面团，按照成品的重量规格和数量要求，分割成一个个大小均匀的小面团，这些小面团称为“剂子”，这个操作过程就是下剂。下剂的好坏直接