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食堂食品安全全过程管控2026下半年后勤管理计划

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，全面强化食堂食品安全全链条、全过程管控，防范化解食品安全风险，保障就餐人员饮食安全，结合后勤管理工作实际，制定2026下半年（2026年7月1日-2026年12月31日）食堂食品安全全过程管控后勤管理计划如下：

一、总体工作目标

2026下半年核心管控目标为：实现食堂食品安全零责任事故，供应商资质合规率100%，入库食材抽检合格率100%，从业人员健康证持证率100%，餐具消毒合格率100%，食品安全追溯覆盖率100%，投诉处理率100%，就餐人员食品安全满意度不低于95%，所有管控环节符合市场监管部门食品安全等级A级单位要求，构建从源头采购到餐食供应的全闭环管控体系。

二、源头采购与供应商准入管控

源头管控是食品安全全过程管控的核心基础，2026下半年重点落实以下管控要求：

1.供应商准入复审：7月10日前完成所有现有在供供应商的资质全覆盖复审，复审内容包括营业执照、食品经营许可证、生产许可证、近6个月第三方机构出具的产品合格检测报告、肉类产地检疫证明，所有供应商必须具备符合要求的食品配送资质，配送车辆需具备对应温区的冷藏冷冻条件；米、面、油、猪牛羊肉、生鲜禽肉、鸡蛋、乳制品等大宗食材供应商，必须具备省级以上农业产业化龙头企业资质，或获得绿色食品、有机食品认证