食品储存制度.docxVIP

食品储存制度

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）制定，适用于各类食品生产企业、食品流通经营者、餐饮服务单位的食品原辅料、半成品、成品储存管理，所有储存环节必须遵循“分类管控、先进先出、安全溯源、风险预警”的基本原则，具体管理要求如下：

1储存区域规划与分类管理

1.1功能区域划分

食品储存场所必须按功能划分独立区域，明确标识，各区域物理隔离要求如下：

（1）合格食品储存区：分为常温储存区、阴凉储存区、冷藏储存区、冷冻储存区、特殊食品专区，用于存放经检验合格的待销、待领用食品；常温储存区地面承重不得低于2.5吨/平方米，重型货架层间距不得小于30厘米，底层货架离地高度不低于15厘米，所有存放食品必须满足“离墙10cm、离地15cm、离顶50cm”的间距要求，保证空气流通，避免受潮发霉。

（2）待检验区：用于存放刚入库尚未完成验收的食品，区域设置独立围栏，高度不低于1.2米，设置蓝色“待检验”警示标识，禁止与合格食品混放。

（3）临期食品专区：用于存放达到预警标准的临期食品，设置黄色“临期食品优先销售”标识，分区管理，优先调度出库。

（4）不合格食品区：用于存放验收不合格、过期变质、受污染的食品，必须设置封闭独立空间，设置高