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食品企业工作服清洗消毒制度

1目的与适用范围

为规范本企业生产过程卫生管理，避免工作服带菌、带污染物造成食品交叉污染，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》要求，结合本企业生产实际制定本制度。本制度适用于本企业所有进入生产区域的员工、管理人员、检验人员、外来进入生产区域的工作人员，覆盖所有生产用工作服、工作帽、口罩、围裙、雨靴等直接或间接接触生产环境、食品的防护用品的清洗消毒全流程管理。

2术语与定义

2.1清洁作业区：指清洁度要求最高，对食品污染风险影响最大的生产区域，包括即食食品包装间、冷加工间、半成品成品暂存间、生食即食处理间、无菌检验室等，该区域要求空气菌落总数达标，人员卫生要求最高。

2.2准清洁作业区：指清洁度要求次于清洁作业区的生产区域，包括原料预处理间、发酵间、杀菌工序间、杀菌后产品中转间、原粮清理间等。

2.3一般作业区：指清洁度要求最低的非直接接触即食食品的区域，包括原料验收区、原料仓储区、外包装区、锅炉房、污水处理站、厂区后勤通道等。

2.4工作服：指所有进入生产区域人员必须穿戴的专用工作服装，含上衣、裤子、工作帽、一次性口罩、防水围裙、防滑雨靴等防护用品。

3工作服分类与配置标准

3.1分类标识管理

为避免不同清洁等级区域工作服交叉混用，本企业实行颜色分类标识管理，具体要求为：清洁作业区工作服为