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食品制度清单或餐饮制度清单

一、原辅料采购与验收管理制度

1.供应商资质审核制度

（1）所有合作供应商必须具备合法经营资质，供货方为食品生产企业的，需提供有效期内的营业执照、食品生产许可证；供货方为食品经营者的，需提供有效期内的营业执照、食品经营许可证；供货方为自产农产品农户的，需提供产地证明及身份信息登记。

（2）采购畜禽肉类，必须索要并留存加盖供货方公章的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；采购水产品，必须索要产地证明或购货凭证；采购进口食品、进口食用农产品，必须索要入境货物检验检疫证明；采购散装白酒、自制食品，必须索要产品合格证明及溯源文件。

（3）所有供应商资质复印件需加盖供货方鲜章，存档期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的产品，存档期限不得少于2年。每年对所有供应商进行一次资质复核，每年抽取不低于20%的供应商开展现场审核，发现资质过期、生产条件不合格、产品抽检不合格的供应商，立即移出供应商名录，3年内不得再次合作。

2.采购索证索票与进货查验制度

（1）所有原辅料采购必须逐批查验产品合格证明，建立完整采购台账，台账需包含产品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、供货方名称、地址、联系方式、进货日期等信息，电子台账需每月备份，纸质台账需专人专柜存放。

（2）明确禁止采购下列原辅料：未经检疫检验或检疫检验不合格的畜禽肉类、超过保质期或变质的食品、无生产日