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2026年食品科学与技术专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种新型食品添加剂通过合成生物学技术生产，可替代传统动物源明胶？

A.微生物发酵产生的支链淀粉

B.基因工程改造酵母合成的胶原蛋白

C.植物乳杆菌分泌的胞外多糖

D.微藻提取的藻蓝蛋白

答案：B

2.采用高光谱成像技术检测苹果内部褐变时，特征波段主要对应哪种物质的吸收峰？

A.叶绿素a

B.多酚氧化酶

C.马来酸

D.原花青素

答案：D

3.超高压处理（HPP）对食品中酶的影响表现为：

A.完全失活所有水解酶

B.对氧化酶的抑制效果优于水解酶

C.压力升高会增强脂肪酶活性

D.400