食品防腐保鲜技术应用规范.docxVIP

食品防腐保鲜技术应用规范

食品防腐保鲜技术应用规范

一、（1）物理控温与非热杀菌技术的规范应用。在食品防腐保鲜技术体系中，低温冷链、冰温贮藏、速冻锁鲜以及超高压、脉冲电场、紫外与臭氧辅助杀菌等物理手段，已成为替代单一化学防腐剂的核心路径。规范层面要求冷藏食品全程维持在0℃至4℃区间，冷冻食品中心温度不得高于-18℃，冰温类高值果蔬可控制在-4℃至0℃以延长荔枝、草莓等保鲜期至数十天，且冷库、冷藏车、陈列柜必须配备经定期校验的温湿度记录与超限报警装置，装卸环节须在有封闭月台或控温缓冲间内完成，表面温度超标时追加中心温度检测，异常批次拒收。非热杀菌方面，超高压加工（HPP）压力窗口一般设定为40