食品添加剂PPT课件 淀粉酶.pptx

目录Contents延时符一、淀粉酶的概念二、常见淀粉酶

延时符一、淀粉酶的概念

延时符淀粉酶是一种能水解淀粉、糖原、和它们的降解中间产物的一类酶的总称。淀粉酶广泛存在于动植物组织和微生物中，是工业酶制剂中具有广泛用途的酶之一。淀粉酶按对淀粉的作用方式不同，分为以下四种：淀粉酶α-淀粉酶脱支酶β-淀粉酶葡萄糖淀粉酶

延时符淀粉酶的种类及作用特性

延时符二、常见淀粉酶

延时符1、α-淀粉酶别名：液化型淀粉酶、细菌α-淀粉酶、退浆淀粉酶、糊精化淀粉酶等。作用特性及产物：可切断直链淀粉分子内的α-1-4-糖苷键，将直链淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖和低聚糖；不能分解支链淀粉的α-1-6-糖苷键，因此分