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中餐配方指导书 菜品规范指导书（农家四大碗）.pdfVIP

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  • 2026-08-12 发布于山东
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中餐配方指导书 菜品规范指导书（农家四大碗）.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：农家四大碗类型：热菜制作人：厨务中心班组：页码：

    主料本地白菜200克，海水腐制作程序及要求技术关键

    50克，田晒鲅鱼150克，本

    选料要求

    地青萝卜100克，茄子200克

    及规格、本地白菜、去外层清洗干净，本地茄子洗净

    配料，鸡蛋2个，文登贸通牌蜢初加工清洗干净

    数量、青萝卜去皮洗净

    子虾酱10克，五花肉丁100

    克。

    主料净料率90%白菜、茄子、腐、五花肉各切成

    1.5x1.5x1.5的丁，

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