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- 2026-08-12 发布于山东
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菜品规格作业指导书
菜品名称：浓鸡汤类型：汤类制作人：厨务中心班组：页码：
主料制作程序及要求技术关键
选料要求本地散养老母鸡6只，3斤/
及规格、只，联鸡脖10斤，联牌将本地散养老母鸡去内脏、洗净，
配料初加工清洗干净
数量鸡脚20斤，瘦肉10斤鸡脖、鸡脚、瘦肉洗净，本地姜去皮、洗净
将洗好的老母鸡砍成均匀的8大块备用。
主料净料率85%
切配鸡脚去掉脚尖，鸡脖一开为二，备用大小均匀
瘦肉切成大块状，本地姜用刀轻拍一
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