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学校学生集体食堂膳食营养规范指南

本指南依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中国居民膳食指南（2022）》《学生餐营养指南（WS/T554-2017）》制定，适用于各级各类全日制普通小学、初级中学、高级中学、中等职业学校、普通高等院校的学生集体食堂膳食营养管理，旨在规范配餐、加工、供餐全流程，保障学生获得充足合理的营养，满足生长发育与学习活动的需求，具体规范如下：

一、膳食结构与配餐定量规范

1.核心配餐原则

坚持食物多样化、营养均衡、低油低盐减糖的核心原则，平均每天供应食物种类不低于12种，每周不低于25种，覆盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋蛋类、奶类大豆类、烹调油盐五大类食物；优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%，深色蔬菜占总蔬菜供应量的比例不低于50%；烹调油、食盐、添加糖摄入量严格控制在国家推荐标准以内，兼顾不同年龄段学生生长发育需求与当前学生营养双重负担（即部分学生存在营养不良、贫血，部分学生存在超重肥胖）的现状，调整配餐结构，满足多样化需求。

2.各类食物供餐定量标准

结合不同能量需求，各类食物每人每天供餐定量规范如下：

（1）谷薯类：谷薯类是能量的主要来源，提供全天50%-65%的能量。6-10岁小学生每天供餐量为200-300g，其中全谷物（燕麦、糙米、玉米等）和杂豆类（红豆、绿豆、鹰嘴豆等）占比不低于25%，即50-75g，薯类（