北京学校食堂备餐间食品安全操作规范.docxVIP

北京学校食堂备餐间食品安全操作规范

一、通用基础要求

1.1人员管理要求

所有进入备餐间的从业人员须持有北京市市场监督管理局认可的有效健康证明，且每日上岗前执行“晨检+午检”双检制度：体温超过37.3℃、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽部炎症、皮肤有伤口或感染性病灶等症状的人员，须立即调离备餐岗位，且症状消失72小时后持医疗机构康复证明方可返岗。

从业人员着装须符合北京市学校食堂“三白一帽一口罩”标准：穿戴清洁的白色工作服、白色工作帽、白色工作鞋，头发完全包裹于工作帽内，不得外露；佩戴可覆盖口鼻的一次性医用外科口罩，每2小时更换1次，口罩潮湿、污染时立即更换；操作前手部清洗消毒严格执行“七步洗手法”，全程不少于20秒，消毒采用有效氯浓度250mg/L的含氯消毒剂浸泡1分钟，或75%医用酒精擦拭消毒，操作过程中每30分钟重新进行一次手部消毒，接触垃圾、触碰公共设施、如厕后须重新洗手消毒。

备餐间严禁从业人员佩戴戒指、手镯、手表、耳钉等饰物，不得涂抹指甲油、粘贴美甲饰品；严禁在备餐间内进食、饮水、吸烟、吐痰、堆放个人物品；外来人员（含非备餐岗位工作人员、学校行政人员、检查人员等）进入备餐间前，须经食堂食品安全管理员批准，按要求完成更衣、洗手消毒、佩戴口罩帽子，且不得随意触碰加工中的食品及工用具，每次进入人员数量原则上不得超过2人，避免交叉污染。

1.2场所环境要求

备餐间须为独立封闭