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pH值对梅奇酵母与酿酒酵母混菌发酵中氮源代谢的调控.pdf

pH值对梅奇酵母与酿酒酵母混菌发酵中氮源代谢的调控.pdf

    摘要

    在果酒混菌发酵体系中，酵母菌株对氮源的竞争不仅决定发酵动力学，更直

    接影响香气物质和潜在有害性物质的合成。课题组前期研究表明pH值对酵母菌

    生长、繁殖等有显著影响，氮源作为微生物生长代谢的关键营养物质，其种类、

    浓度及比例与酵母菌的发酵活性、代谢产物积累密切相关。在单一酵母菌培养体

    系中，不同pH条件下氮源的吸收利用差异已得到一定探讨，但目前关于pH值

    对混菌发酵氮源利用规律尚不清楚。本文首先从葡萄酒醪中筛选梅奇属酵母并考

    察其发酵性能，分析不同pH值与氮源对梅奇属酵母、酿酒酵母EC11

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