食材配送-食材追溯方式.docxVIP

学校食材配送-食材追溯方式

1、食品安全全程追溯体系总体架构

1.1、建设目标

依托公司标准化专属仓储中心、农药兽药残留快检实验室、专用配送车辆及专项项目人员，搭建适配农村义务教育学生营养改善计划的全品类食材追溯体系，覆盖食材采购、源头质检、仓储储存、分拣出库、冷链运输、到校验收、售后处置七大环节，实现所有配送食材来源可查、去向可追、责任可究、风险可控，满足招标文件索证索票、台账留存、监管报备、问题溯源的全部硬性要求，从源头规避食品安全风险。

1.2、搭建原则

本追溯体系遵循适配供餐模式、分类追溯、数据互通、双向备案四大核心原则，结合项目“月报周配”“周报日配”两种差异化配送模式，针对耐储存食材与鲜活易腐食材制定差异化追溯标准；联动供应商、我方仓储配送中心、合作学校、教育局及学生资助管理中心四方主体，打通电子化追溯系统数据端口，实现各方数据实时同步，所有追溯数据长期归档留存，永久备查。

1.3、整体层级架构

为适配本项目多学校、多配送点位、双模式配送的运营特点，整套追溯体系采用“一级平台、二级管控、三级执行”的立体化层级架构。该架构权责划分清晰，运行逻辑闭环，能够全方位覆盖项目采购、质检、仓储、配送、验收等全部业务链条。

（1）一级追溯平台

由公司南宁总部斥资搭建专属云端电子化追溯总平台，服务器集群运行稳定且具备异地容灾能力。平台统一统筹管控营养餐项目所有品类食材的全周期追溯数据，