XZGL‑043 工厂食堂餐具消毒管理制度.docxVIP

XZGL?043工厂食堂餐具消毒管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范工厂食堂餐具、厨具、容器全流程清洗、消毒、保洁、存放管理，统一消杀作业标准、设备使用规范、台账追溯要求，彻底杜绝餐具残留油污、细菌滋生、交叉污染、消杀流于形式等问题，从器具源头防范食品安全风险，保障全体就餐员工饮食健康，建立标准化、合规化、可追溯的餐具消杀管控体系，结合工厂食堂实际运营场景，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于工厂食堂所有可重复使用就餐器具与消杀作业全流程，包含餐盘、饭碗、汤碗、汤勺、筷子、调羹、菜盆、刀具、砧板、锅具、收纳容器、周转筐等餐具厨具；覆盖洗消区、消毒设备、保洁存放区、器具回收区全区域。适用于食堂洗消岗位人员、后厨操作人员、食堂管理员、行政督查人员，所有餐具清洗、消杀、保洁、存放、设备运维行为均遵照本制度执行。

第三条管理原则

本制度遵循专人专岗、流程标准、消杀到位、干湿分离、密闭保洁、全程追溯、责任到人的核心原则，严格执行“先洗后消、消后保洁、杜绝二次污染”作业准则，实行定岗作业、每日自查、定期督查、台账留存的闭环管理模式，确保所有餐具消杀合规、安全可用。

第四条职责分工

1.行政部（归口管理部门）：负责本制度落地推行，制定消杀标准、督查作业流程、核查台账记录、组织月度考核、整改违规问题、负责制度解释与修订，为餐具消毒工作监督管理主体。

2.食堂负责人