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XZGL?045工厂食堂留样管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为严格落实食品安全管控规范，标准化工厂食堂食品留样工作，规范留样取样、封存、冷藏、保管、记录、销毁全流程管理，确保每餐食品可追溯、可溯源，在发生食品安全异常、食物中毒、食材不良反应时能够快速排查原因、界定责任、处置隐患，全面防范群体性食品安全事故，保障全体员工用餐安全，依据《餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》及市场监管相关规定，结合工厂XZGL制度体系与食堂运营实际，特制定本制度。

第二条制度编号

本制度统一编号：XZGL?045，为工厂行政后勤归口食品安全专项管理制度，与《XZGL?042工厂食堂食材采购验收制度》、食堂卫生消杀制度、后厨操作管理制度、食堂安全管理制度配套协同执行。

第三条适用范围

本制度适用于工厂食堂每日早、中、晚所有餐次成品食品留样管理，覆盖食堂后厨操作人员、留样专员、食堂管理员、行政监督人员；涵盖食堂自制热食、凉菜、熟食、汤品、主食、配菜、糕点等全部餐食成品，包含日常供餐、加班餐、临时加餐、大型集体用餐、接待用餐等所有用餐场景的留样工作，所有留样操作、设备管理、台账记录、销毁处置均按本制度严格执行。

第四条管理原则

食堂食品留样遵循每餐必留、每品必留、足量留存、专柜冷藏、专人管理、全程记录、满期销毁、闭环可溯的原则，严格执行国家留样强制标准，做到不漏餐、不漏品、足