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食堂员工集体缺勤预案

一、总则

1.1编制目的

为有效应对食堂员工因传染病暴发、群体性食品安全事件、极端天气、交通中断、群体性劳动争议等突发情况导致的集体缺勤（缺勤比例达到在岗员工总数30%及以上，或核心岗位厨师长、安全管理员、食材验收员缺勤2人及以上），保障单位员工、来访人员的就餐需求，维持食堂正常供餐秩序，防范食品安全、群体性就餐冲突等次生风险，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于单位自有职工食堂、外包运营食堂所有员工集体缺勤场景的应急处置，涵盖早、中、晚三餐及临时加餐保障全时段，涉及食材存储、加工制作、供餐服务、卫生消杀、舆情处置全流程。

1.3工作原则

底线思维：提前梳理风险点，储备充足应急资源，确保极端情况下至少满足80%就餐人员的基础用餐需求；

分级响应：根据缺勤比例、缺岗类型匹配对应处置措施，避免过度响应造成资源浪费；

安全第一：所有应急供餐食品必须符合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严禁使用过期、变质食材，严禁无健康证人员接触直接入口食品；

快速处置：从缺勤事件确认到应急措施启动最长不超过30分钟，45分钟内明确供餐方案并告知所有就餐人员。

二、应急组织架构及职责

2.1应急指挥部

总指挥：后勤管理部门负责人

副总指挥：食堂运营主管（如为外包食堂则为外包项目负责人+后勤对接专员）

成员：采购组、安全管控组、供餐保障组、舆情协调组、机动