食品采购溯源排查预案.docxVIP

食品采购溯源排查预案

一、总则

1.1编制目的

为规范食品采购全链条溯源管理，建立“来源可查、去向可追、责任可究”的追溯体系，快速排查食品安全风险隐患，防范不合格食品流入消费环节，保障公众饮食安全，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于机关企事业单位食堂、餐饮服务单位、食品流通企业、学校及托幼机构食堂等各类食品经营主体的食品采购溯源排查工作，覆盖食材采购、入库验收、仓储管理、加工使用、废弃物处置全流程的风险排查与应急处置。

1.3工作原则

坚持“预防为主、全程追溯、快速响应、精准处置、责任到人”原则，所有采购食品必须纳入溯源管理，排查过程做到数据真实、溯源完整、处置闭环，确保风险早发现、早报告、早处置。

二、组织架构与职责分工

2.1溯源排查工作领导小组

各食品经营主体需成立专项领导小组，由单位主要负责人任组长，分管食品安全负责人任副组长，采购部门、仓储部门、后厨管理部门、食品安全管理部门、行政后勤部门负责人为成员。核心职责包括：

统筹制定本单位溯源排查工作制度、年度排查计划及应急处置流程；

落实溯源排查人员、设备、经费保障，定期组织人员培训与应急演练；

接到风险预警或问题通报后，第一时间启动溯源排查工作，协调各部门开展问题食品核查、流向追踪、后果处置；

按要求向属地市场监管、卫生健康等部门上报排查及处置情况，配合监管部门开展调查。

2.2各岗位工作职责

2.2.1