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食品留样不规范处理办法

第一章总则

第一条制定目的

为规范食品留样操作流程，纠正食品留样不规范行为，防范食品安全追溯链条断裂风险，保障食品安全事故处置精准高效，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《重大活动食品安全保障规范》等法律法规及标准要求，结合各类食品经营主体实际运营场景，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于各级市场监管部门、教育主管部门、民政主管部门、卫生健康主管部门对学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、集中用餐配送单位、中央厨房、重大活动接待餐饮单位、连锁餐饮总部及各类社会餐饮服务单位食品留样不规范行为的识别、整改、处置及全流程管理。

所有从事集体用餐配送、集中供餐服务的主体，以及单次供餐人数超过100人的餐饮服务单位，其食品留样管理及不规范问题处置均需严格执行本办法要求。

第三条处置原则

食品留样不规范问题处置应当坚持“科学识别、分类处置、闭环管理、溯源可查”的原则，做到问题识别精准、整改要求明确、处罚尺度合规、长效机制健全，既要纠正单次不规范行为，也要推动主体建立常态化留样管理体系，杜绝同类问题反复发生。

第二章食品留样不规范行为的识别标准

食品留样不规范行为指未严格符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于留样容器、留样重量、留样温度、留样期限、留样标识、留样登记、留