食堂餐具消毒管理制度.docxVIP

食堂餐具消毒管理制度

一、总则

1.1目的依据

为规范食堂餐具消毒全流程管理，保障就餐人员饮食安全，防范食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《消毒服务机构卫生规范》《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）等法律法规及国家标准，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有自营及外包食堂的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器、工具（以下统称“餐具”）的采购、存储、使用、消毒、保洁、检测、监督全环节管理，覆盖食堂全体从业人员、管理人员及第三方外包服务人员。

1.3责任划分

1.3.1食堂经营主体（自营为后勤管理部门，外包为中标服务企业）是餐具消毒安全第一责任人，法定代表人或主要负责人承担首要责任，负责制度落地、人员配置、设备保障、经费落实等核心工作。

1.3.2食堂设立专职消毒管理员岗位，需持有有效健康证明及食品安全培训合格证明，专门负责消毒流程管控、设备维护、消毒记录归档、自检自查等工作。

1.3.3餐具清洗消毒操作人员需经专项培训考核合格后方可上岗，严格按照规范完成各环节操作，对消毒质量负直接责任。

1.3.4单位食品安全管理部门承担监督责任，每月至少开展2次餐具消毒专项检查，每季度委托第三方机构开展消毒效果检测，对违规行为落实整改追责。

二、餐具采购与入库管理

2.1采购要求

2.1.1采