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食堂从业人员管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂从业人员职业行为，保障餐饮服务食品安全，维护就餐人员合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务从业人员健康管理办法》等法律法规及规范要求，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食堂从业人员，包括但不限于食堂负责人、食品安全管理员、厨师、切配工、面点师、凉菜加工人员、餐具消毒员、仓库保管员、采购人员、配餐人员、保洁人员、后勤服务人员等所有参与食堂运营、管理、服务的在岗人员。

第三条食堂从业人员管理坚持“健康为先、培训上岗、权责清晰、全程管控、动态考核”的原则，所有人员需严格遵守食品安全相关规定及本单位各项管理制度，切实履行岗位责任。

第二章人员准入管理

第四条基本资质要求

（一）所有食堂从业人员需年满18周岁，男性不超过60周岁、女性不超过55周岁，无妨碍餐饮服务工作的疾病、生理缺陷，具备相应岗位的工作能力。

（二）所有人员上岗前必须取得属地市场监督管理部门认可的医疗机构出具的有效健康证明，健康证明有效期为1年，禁止无健康证明、健康证明过期或不符合健康要求的人员上岗。

（三）从事厨师、面点师等技术岗位的人员，需持有对应的职业技能等级证书（初级及以上）或具备2年以上同岗位工作经验，凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等专间操作岗位人员