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食堂管理实施细则

1人员管理细则

1.1从业资质管理

所有食堂在岗从业人员必须取得市场监管部门认可的有效健康证明，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日必须完成复检换证，未取得健康证明、健康证明过期、健康检查不合格人员，一律不得上岗作业。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作，治愈后需提供医疗机构出具的康复证明，经审核合格后方可返岗。食堂所有岗位实行定人定岗定责，明确主厨、切配工、打餐员、保洁员、采购员、仓管员、管理员7类岗位的岗位职责，责任落实到人，不得随意串岗顶岗。

1.2个人卫生与晨检管理

每日上岗前必须完成统一着装，穿戴干净整洁的工作服、工作帽，头发全部置于工作帽内不得外露，直接接触入口食品的操作人员必须佩戴一次性医用口罩和一次性食品手套，操作过程中口罩浸湿或污染后必须立即更换。从业人员不得留长指甲、涂染指甲、佩戴戒指、手镯、手链等外露首饰，不得在操作区、就餐区吸烟、饮酒、嚼口香糖、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽，个人生活用品、手机等私人物品必须存放在专用更衣室储物柜，不得带入食品加工区、备餐区。

建立每日岗前晨检制度，由食堂管理员每日开工前对所有从业人员进行健康检查，检查内容包括体温测量、有无咳嗽、腹泻、呕吐、腹痛、皮肤黄疸、手部化脓性伤口等异常情况，晨检结果如