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酒店食品安全管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范酒店全流程食品经营行为，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》等法律法规及监管要求，结合酒店餐饮服务实际运营特点，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于酒店所有涉及食品经营的区域及环节，包括但不限于中/西餐厅、宴会厅、行政酒廊、大堂吧、客房送餐部、中央厨房、食品仓库、员工餐厅、外包餐饮档口、自制食品售卖点。所有与食品相关的工作人员、供应商、外包合作方均需严格遵守本制度要求。

第三条基本原则

酒店食品安全工作坚持“预防为主、全程管控、风险分级、责任到人、溯源可查”的原则，严格落实食品安全主体责任，建立“从采购到餐桌”的全链条闭环管理体系，确保所有供餐食品符合国家安全标准。

第二章组织架构与岗位职责

第四条管理组织设置

1.酒店设立食品安全管理委员会，由酒店总经理任主任，餐饮总监、行政总厨、采购总监、财务总监、人力资源总监、安保部经理为副主任，各餐饮部门主管、仓库主管、食品安全管理员为委员，作为酒店食品安全最高决策机构。

2.配备至少2名经属地市场监督管理部门考核合格的专职食品安全管理员，其中1名为高级食品安全管理员，负责日常全流程监管；各餐饮部门、仓库、加工间分别配备1名兼职食品安