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食品抽检现场作业指导书

一、抽样前期准备

（一）人员准备

1.执行食品安全监督抽检任务的抽样人员不得少于2名，均需持有市场监督管理部门核发的行政执法证或食品安全抽样人员资格证，熟悉抽样工作要求，掌握对应品类食品的抽样规范，经考核合格后方可上岗。

2.抽样人员存在以下情形的应当主动申请回避：与被抽样单位、食品生产企业存在利害关系，可能影响抽样公正性的；近3年内与被抽样单位存在劳务服务、股权合作等利益关联的。回避申请经任务下达单位批准后调整抽样人员。

3.抽样人员出发前应当明确本次抽样任务的要求，包括抽样品类、检验项目、抽检区域、完成时限、特殊要求等，掌握待抽食品的储存要求、特性，提前制定应对特殊环境的准备方案。

（二）设备与耗材准备

1.计量与温控设备：所有用于抽样的计量设备（电子秤、量杯等）、温控设备（便携温度计、温湿度记录仪、保温箱）均需经法定计量检定机构校准，校准证书在有效期内，温度计允许误差范围为±0.5℃，超出误差范围的设备不得使用。冷藏保温箱需提前检查密封性，冷冻保温箱需提前测试保冷性能，确保满足控温要求。移动抽样终端需提前充满电量，测试联网功能，确保国家食品安全抽样检验信息系统登录正常。

2.采样工具与容器：根据待抽食品类型准备对应工具，预包装食品准备封条、封签、不干胶标签；散装与食用农产品准备无菌采样铲、无菌采样勺、无菌采样器、一次性无菌采样袋、玻璃瓶，所有