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餐饮门店禁止野味食材管理制度

总则与管理责任

拒绝野味不仅是法律红线，更是阻断人畜共患病跨物种传播的核心物理屏障，任何形式的松懈均可能导致品牌覆灭与公共卫生灾难。

本制度适用于公司旗下所有直营门店、加盟门店、中央厨房及合作供应商。凡涉及食材采购、验收、存储、加工及菜单设计的人员，必须遵守本制度的全部条款。

门店必须建立穿透式网格责任体系，杜绝管理真空。各岗位严禁使用“应当”“适当”等模糊要求，必须执行量化标准并承担连带责任。

食品安全总监：负责统筹禁止野味食材的管理工作，每月5日前发布上月《野味食材排查报告》，对总经理负责。

门店店长：为门店防范野味食材第一责任人，必须每日14:00前完成门店冷库及冻品台账的核查并签字确认。

采购主管：负责供应商资质审核与源头阻断。对无动物检疫合格证明的物资，必须行使一票否决权。

验收员：负责执行“三查五对”标准操作程序（SOP）。发现疑似野味食材，必须在15分钟内完成物理隔离并上报。

厨师长：负责后厨加工环节的管控，严禁私自接收非采购渠道的食材。对顾客自带食材的代加工请求，必须直接拒绝。

供应链源头阻断机制

后厨防线的前置是供应链的透明化，无法提供合法溯源凭证的食材一律视为高危污染源，必须在采购端予以切断。

供应商准入与日常采购必须严格落实索证索票制度。严禁采购未经定点屠宰的畜禽肉品及非人工繁育的水产品。动物在非正规环境下屠宰往往未经