高中一年级劳动技术“四君子竹丝鸡汤炖制”教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术“四君子竹丝鸡汤炖制”教学设计

一、教学设计背景与选题缘由

广东人餐桌上有句老话：宁可食无菜，不可食无汤。汤是岭南饮食文化的浓缩载体，也是劳动教育中极具操作价值的项目载体。本课选取的四君子竹丝鸡汤，以竹丝鸡（乌鸡）为主料，配党参、茯苓、白术、甘草四味平和药材，即中医食疗中“四君子”的食养化用，汤色清亮、滋味醇和，兼具补气血、健脾胃之效，是药膳同源理念的典型样本。

选择这一课题进入高一劳动技术课堂，基于三点考虑。其一，食材常见、工艺完整，从选材、处理、配伍、火候到调味，覆盖了炖品制作的全流程技能点，学生在一课时内能够完成闭环操作。其二，药膳配伍蕴含传统文化与科学素养的双重价值，学生不仅学“怎么做”，还要思考“为什么这样做”，符合劳动教育树德、增智、强体、育美的综合要求。其三，高一学生正值青春期，课业压力大、饮食不规律，亲手炖一盅温补的鸡汤，本身就是一次健康生活观念的建构，许多学生在课后会把这门手艺带回家庭餐桌，劳动教育的辐射效应由此产生。

二、学情分析

授课对象为高一年级学生。从生活经验看，多数学生在家中有过打下手、洗菜切配的经历，但对肉类食材的规范化处理缺乏经验，约七成学生不清楚焯水的目的和方法，对“飞水去腥”的操作停留在模糊认知层面。从知识储备看，学生在生物学课程中已学习蛋白质变性、营养物质等概念，可以理解炖煮过程中食材变化的科学原理；在中医药文化方面，多数学生