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2026年食品留样管理题库(含答案)

一、单选题

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放（）小时以上。

A.04℃，24

B.08℃，24

C.04℃，48

D.08℃，48

答案：D

解析：食品留样需在08℃的冷藏条件下保存48小时以上，这样能在出现食品安全问题时，为追溯和检测提供样本依据。

2.留样食品应每样不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

解析：规定留样食品每样不少于125克，是为了保证有足够的量用于后续的检测和检验。

3.食品留样记录中不包括以下哪项内容（）。

A.留样食品名称

B.留样时间

C.留样人员

D.食品价格

答案：D

解析：食品留样记录主要关注与食品相关的信息，如名称、留样时间、留样人员等，食品价格与食品安全追溯无关，不属于留样记录内容。

4.以下哪种食品留样容器不符合要求（）。

A.玻璃密封盒

B.陶瓷碗

C.塑料保鲜盒

D.专用留样盒

答案：B

解析：陶瓷碗一般不具备良好的密封性，容易造成食品与外界空气接触，可能引起污染，不符合食品留样容器要求，而专用留样盒、玻璃密封盒、塑料保鲜盒都能较好地保障留样食品的保存条件。

5.食品留样制度的目的主要是（）。

A.保证食品新鲜

B.方便食品管理

C.查找食品安全事