维生素B12的生理功能（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿维生素B12的生理功能20XX-04-08

目录01理化性质02生理功能03缺乏与过量04食物来源和参考摄入量

理化性质含金属元素维生素B12分子中含金属元素钴，又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。物理化学特性维生素B12为红色结晶，溶于水和乙醇，不溶于氯仿和乙醚，在弱酸性条件下稳定，在强酸、强碱环境中易被破坏，日光、氧化剂和还原剂均能使其破坏。

生理功能吸收与代谢吸收机制维生素B12在消化道内的吸收依赖于一种胃黏膜细胞分泌的糖蛋白内因子（IF）。吸收过程当食物通过胃时，维生素B12从食物蛋白复合物中释放出来，与IF结合成维生素B12-IF复合物，进入肠道后在肠道酶的作用下，内因子释放出维生素B12，由肠黏膜吸收。吸收障碍吸收过程中的任何阶段出现故障，维生素B12便无法被吸收。

生理功能生化作用辅酶形式维生素B12主要以辅酶的形式即甲基钴胺素和5-脱氧腺苷钴胺素参与体内的生化反应，如参与蛋氨酸的合成，参与脂肪酸代谢，此外，还对红细胞的成熟起着重要的作用。

缺乏与过量缺乏症状巨幼红细胞贫血维生素B12缺乏使5-甲基四氢叶酸脱甲基转变成四氢叶酸的反应不能进行，引起红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。心血管疾病风险缺乏维生素B12使同型半胱氨酸不能转变为蛋氨酸，可造成高同型半胱氨酸血症从而增加了患心血管疾病的危险性。神经系统损害维生素