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PRESENTATION·演示文稿铁的生理功能20XX-04-11

目录01铁的概述与生理功能02影响铁吸收的主要因素03铁的缺乏与过量04铁的食物来源与参考摄入量

铁的概述与生理功能体内含量与分类铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，总量为4～5g。体内的铁按其作用可以分为功能性铁和储存性铁两部分。功能性铁占体内铁总量的70%，存在于血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶类中。储存性铁约占体内铁总量的30%，用来补充功能性铁的损失，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。参与氧的运送和组织呼吸铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。维持正常造血功能机体中的铁大多存在于红细胞中。铁在骨髓造血组织中与卟啉结合形成高铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，影响DNA的合成及巨幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。维持免疫功能与其他功能足够的铁摄入对维持免疫系统的正常功能是必需的。而另一方面，铁又为细菌生长繁殖所需，铁负荷过度（特别是静脉注射）会增加感染的危险性。因而铁负荷过度和缺铁都可导致免疫反应的变化。铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原蛋白的合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。

影响铁吸收的主要因素（一）铁的吸收形式食物中的铁