双糖的营养价值（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿双糖的营养价值20XX-04-08

目录01双糖概述02蔗糖03麦芽糖04乳糖05海藻糖06糖醇

双糖概述定义双糖是由两分子单糖的羟基脱水生成的糖苷。常见种类常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等。

蔗糖概述蔗糖（Sucrose）俗称白糖、砂糖或红糖。结构它由一分子D-葡萄糖的半缩醛羟基与一分子D-果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，普遍存在于植物界的叶、花、根、茎、种子及果实中。来源在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。制品绵白糖、白砂糖或红糖等蔗糖是通过精炼甘蔗或甜菜的汁液获得的。

麦芽糖结构麦芽糖（Maltose）由两分子葡萄糖以α-1，4-糖苷键相连而成，大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。存在麦芽糖是淀粉和糖原的结构成分。

乳糖结构乳糖（Lactose）由一分子D-葡萄糖与一分子D-半乳糖以β-1，4-糖苷键相连而成，只存在于各种哺乳动物的乳汁中，其浓度约为5%。乳糖不耐症人体内含有消化乳糖的乳糖酶，但随着年龄的递增肠道里的乳糖酶逐渐减少，导致消化乳糖的能力下降。如有些人在摄入牛奶或含有乳糖的食物之后，出现恶心、疼痛、腹泻、胀气等症状，这种情况称为乳糖不耐症。应对方法乳糖不耐症的人群可尝试少量饮用牛奶或者饮用发酵后的酸奶，酸奶中的乳糖大部分转变为乳酸，可减少人体消化乳糖的负担。

海藻糖来源海藻糖（Trehalose）又名蘑菇糖