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PRESENTATION·演示文稿几种豆类的营养特点20XX-04-08

目录01豌豆02赤小豆03绿豆

豌豆蛋白质与氨基酸豌豆中蛋白质含量为20%～25%，以球蛋白为主，氨基酸组成中色氨酸含量较多，蛋氨酸相对比较缺乏；脂类与碳水化合物脂类含量低，只有1%左右；碳水化合物含量高，为57%～60%，B族维生素的含量比较丰富，钙、铁含量也较多，但其消化吸收率并不一定高。未成熟豌豆特点未成熟的豌豆含有一定量的蔗糖，有一定的甜味，并含有一定量的维生素C。

赤小豆蛋白质与氨基酸赤小豆中蛋白质含量为19%～23%，以球蛋白为主，胱氨酸与蛋氨酸为其限制氨基酸；脂类与碳水化合物脂类含量也远低于大豆，为1%～2%；碳水化合物含量为55%～60%，其中一半为淀粉，其余为戊糖、半乳糖、蔗糖、糊精等；矿物质与维生素磷、铁、B族维生素的含量与豌豆相似。

绿豆营养组成相似性绿豆营养素的组成和含量与赤小豆相似，但绿豆中的碳水化合物主要为戊聚糖、糊精和半纤维素，绿豆粉丝特性用它制成的粉丝韧性特别强，久煮不烂，因而常用于粉丝的制作。

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