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食堂食品安全管理规范

一、从业人员健康与卫生管理规范

（一）健康资质管理

1.所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前30日内必须完成健康复检并更换新证，无有效健康证明人员一律不得进入食品加工操作区域。健康证明原件需由食堂管理方统一存档，从业人员上岗时需佩戴包含健康信息的胸卡。

2.建立从业人员健康日检制度，每日上岗前由班组长对所有人员进行健康问询和外观检查，记录体温、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等异常情况，记录存档保存期限不低于6个月。

3.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤湿疹化脓伤口等可能影响食品安全的病症，必须立即调离食品加工操作岗位，及时到医疗机构就诊，待病症痊愈、排除传染性疾病可能后，持医疗机构证明方可重新上岗。

4.新招聘从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可签订用工合同上岗，严禁先上岗后体检。患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

（二）个人卫生要求

1.从业人员进入操作区域前必须按规范洗手消毒，操作过程中每接触不洁物品、如厕后、接触五官头发后必须重新洗手消毒。洗手流程遵循：湿手→打皂液→揉搓15秒以上（覆盖掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、腕部）→流水冲净→干手→消毒，干手必须使用一次