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食堂食品安全管理制度

一、食堂食品安全管理组织架构与责任体系

1.责任层级划分

建立食堂食品安全“四级责任体系”，实行闭环责任追溯管理。第一责任人为食堂所属单位法定代表人，每季度至少组织1次食品安全专项检查，主持召开食品安全风险研判会议，对本单位食堂食品安全负总责；第二责任人为食堂分管负责人，每月至少开展2次全流程食品安全检查，督促落实各项管理制度，对食品安全管理执行情况负直接领导责任；第三责任人为食堂经理/负责人，每日对食品采购、加工、储存、留样、餐用具消毒等关键环节开展巡查，如实记录检查台账，对日常运营过程中的食品安全负直接管理责任；第四责任人为各岗位从业人员，包括采购员、仓管员、厨师、切配工、消毒员、保洁员等，严格执行岗位操作规范，对本岗位工作涉及的食品安全负直接操作责任。

各单位需在食堂显著位置公示四级责任人姓名、联系方式、责任范围，接受就餐人员监督，发生食品安全问题时2小时内可追溯到对应责任岗位及人员。

2.管理小组设置

成立由分管负责人任组长，食堂负责人、食品安全管理员、后勤部门代表、职工/师生代表、医疗机构代表（如有内部医疗机构）为成员的食品安全管理小组，明确各成员职责：食品安全管理员需经市场监管部门培训考核合格，持有效食品安全管理员证上岗，独立行使食品安全监督、风险排查、问题整改督办权，每月不少于20小时在食堂作业区域开展现场检查；职工/师生代表每季度参与1次食