维生素B1的生理功能（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿维生素B1的生理功能20XX-04-11

目录01理化性质02生理功能03缺乏与过量04食物来源及参考摄入量

理化性质维生素B1概述维生素B1又称硫胺素，是人类发现最早的维生素之一。因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以维生素B1又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。理化性质维生素B1为白色粉末状结晶，微带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇。酸性环境下较为稳定，在中性特别是碱性环境中易被氧化而失去活性。

生理功能辅酶功能硫胺素多以辅酶或辅基的形式参与体内的重要生化反应，焦磷酸硫胺素（TPP）是维生素B1的主要活性形式，参与α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应。辅酶功能（续）这两个反应是三大营养素分解代谢的关键环节，又是它们合成代谢的联结点，因此硫胺素严重缺乏可对人体造成伤害。非辅酶功能维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱可促进胃肠蠕动。维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

缺乏与过量缺乏原因人类长期食用碾磨得过分精白的米面，而又缺乏其他杂粮和副食补充时，则容易造成维生素B1的缺乏。此外，酒精中毒也可引起维生素B1缺乏。脚气病概述维生素B1缺乏所导致的疾病为脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。脚气病可分为以下三种：干性脚气病干性脚气病，其以多发性神经炎为主要症状