烹饪对食物营养价值的影响（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烹饪对食物营养价值的影响20XX-10-01

目录01烹饪的意义与人类进化02烹饪原料的选择与变化03烹饪对营养的双重影响及意义

烹饪的意义与人类进化烹饪的进化意义烹饪是人类进化进程中的重要节点。烹饪的益处烹而后食，不仅可以杀菌消毒，保障健康，而且大大提高了食物的消化吸收率，改善了人体的营养状况，为人类体力和智力的进一步发展创造了有利的条件。用火与生活方式人类掌握了用火的技能后，结束了茹毛饮血的野蛮生活方式，逐渐扩大了食物的范围。

烹饪原料的选择与变化原料的广泛性烹饪是一个复杂的过程，从原料的选择方面看，其范围广，品种多，粮食蔬菜、家畜野兽、禽虫鳞介、果蔬菌藻，几乎无所不包。合理选择的作用合理选择烹饪原料可以使各种食物的营养素在数量和种类上互补，提高食物营养价值。加工中的变化烹饪原料在烹调加工过程中，由于受温度、渗透压、酸碱度、空气中的氧以及酶活力改变等因素的影响，可发生一系列物理、化学变化。

烹饪对营养的双重影响及意义积极影响这些变化可以提高食物的消化、吸收率及营养价值；破坏杀灭原料中的有毒成分、微生物和寄生虫卵，有利于人体的健康；消极影响但同时，部分原料中的营养素可受到破坏和损失，导致原料营养价值降低；某些原料在特殊的烹调加工过程中，还可产生对人体健康有害的物质。食欲与消化吸收经烹饪加工后食物的色香味形的变化还可改变就餐者的食欲，间接