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食品卫生安全应急预案

一、总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和消除食品卫生安全事件的危害，规范应急处置流程，最大程度降低事件对公众身体健康、生命安全及社会秩序造成的负面影响，保障日常生产经营、集体用餐、重大活动等场景下的食品供应安全，依据相关法律法规及监管要求，结合实际运营特点编制本预案。

1.2适用范围

本预案适用于本单位（含生产加工中心、员工食堂、对外经营餐饮门店、集中配餐站点、食材仓储中心等所有涉及食品生产、加工、储存、供应的场景）范围内发生的，因食品污染、食品变质、操作违规、供应链风险等引发的食源性疾病、食品中毒、食品污染扩散等各类食品卫生安全事件的应急处置工作，同时覆盖重大活动供餐保障、极端天气/公共卫生事件下的食品供应安全应对需求。

1.3工作原则

预防为先，全程管控：建立覆盖食材采购、运输验收、储存、加工制作、分餐配送、餐用具消毒、人员健康管理全链条的风险排查机制，从源头消除安全隐患，力争将事件遏制在萌芽阶段。

统一领导，分级响应：成立食品卫生安全应急指挥部，明确各层级职责权限，根据事件严重程度启动对应等级响应，确保处置工作高效协同、权责清晰。

快速反应，科学处置：建立事件报告、应急值守、快速检测联动机制，严格按照食品安全相关规范开展处置，避免因操作不当导致事件危害扩大。

信息公开，依法依规：事件处置过程中及时、准确向监管部门、受影响群体通报相关信息，回