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2026年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸（）

A.丙氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，成人需求低但仍归为必需氨基酸范畴）。丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸均可在人体自行合成，属于非必需氨基酸。赖氨酸是粮谷类食物的第一限制氨基酸，日常饮食中需注意搭配豆类、动物性食物补充。

2.膳食中钙的最好来源是（）

A.虾皮B.奶及奶制品C.骨头汤D.小油菜

答案：B

解析：奶及奶制品中钙含量约为100~120mg/100ml，且钙以酪蛋白钙形式存在，同时含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的因子，人体吸收率可达30%以上，是膳食钙的最优来源。虾皮钙含量虽高（约991mg/100g）但日常食用量极小；骨头汤中钙主要以羟磷灰石形式存在，游离钙含量极低（每100ml汤中钙含量不足5mg），且含有大量饱和脂肪；小油菜钙含量约153mg/100g，但含有草酸、植酸，钙吸收率不足10%。

3.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）

A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.夜盲症

答案：A

解析：维