高一年级劳动技术《寻味春天——酱拌柳树芽的采制与食育实践》教学设计.docx

高一年级劳动技术《寻味春天——酱拌柳树芽的采制与食育实践》教学设计

一、教学背景分析

本课选自2022—2023学年高一下学期劳动技术课程烹饪与营养模块，是春季学期校本化实施的一节实践型劳动课。柳树芽是北方早春最早的可食野蔬之一，民谚有春吃芽、夏吃瓜之说。选用酱拌柳树芽这一载体开课，原因有三。

其一，食材应时而取。每年清明节前后，柳芽初绽，长度约一至两厘米，正是口感最佳、营养最足的采摘窗口。此课开在四月中旬，学生从校园到餐桌的链条最短，劳动的真实性最强。

其二，食材需要去涩处理。柳树芽含有单宁物质，直接入口苦涩。从采摘、挑拣、清洗、焯水、浸泡脱涩，到调味拌制，工序完整而不过于繁复，恰好构成一节