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2026年公共营养师四级操作技能考试试题（附答案）

一、膳食调查和评价（共3题，共30分）

第1题：食物重量记账法数据计算与分析（12分）

某社区养老食堂2026年3月10日-3月12日连续3天的食材采购、结存数据如下：大米期初结存25.0kg，3天累计采购40.0kg，期末盘存结存13.0kg；猪瘦肉期初结存3.2kg，累计采购8.0kg，期末结存0.9kg；鸡蛋期初结存1.5kg，累计采购6.0kg，期末结存0.6kg；大白菜期初结存8.5kg，累计采购22.0kg，期末结存2.1kg；菜籽油期初结存5.0L，累计采购10.0L，期末结存3.8L（菜籽油密度按0.92kg/L折算）。该食堂3天内每日实际就餐人数稳定为32人，全部为60-69岁老年男性，就餐人员每日早、中、晚三餐均在食堂就餐，三餐能量分配比为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。

请根据上述资料完成以下计算与分析：

1.计算3天内各类食材的总消耗量；

2.计算就餐人员平均每人每日各类食材的摄入量；

3.对照《中国居民膳食指南（2022）》65岁老年人平衡膳食宝塔要求，对该食堂膳食食材结构作出初步评价。

第2题：24小时回顾法膳食调查质量控制要点（8分）

某公共营养师进入社区开展18-59岁成年居民24小时膳食回顾入户调查，需严格控制调查各环节的质量偏差。请简述24小时回顾法在调查准备阶段、入户询问阶段、数据核对阶段